Mukugadzira zvigadzirwa zvehupfu, kusanganisa mukanyiwa inzira yakanangana nemhando yezvigadzirwa zvehupfu.Nhanho yekutanga yekukanya ndeyekubvumidza hupfu hwakasvibira kuti hutore hunyoro, izvo zviri nyore kune calendering uye kuumba mune inotevera maitiro.Pamusoro pezvo, hupfu hwehupfu hunofanira kunyatsotora mvura panguva yekukanya kuita kuti gluten muupfu iite network network.Huwandu hwehunyoro hunobatwa neupfu hune hunyanzvi hwekuita pane kunaka kwechigadzirwa cheupfu.
1. Maitiro musimboti wevacuum yekusanganisa muchina:
Vacuum kneading (Vacuum kneading) zvinoreva kukanya mukanyiwa pasi pevacuum uye kudzvinyirirwa kwakaipa.Zvimedu zveupfu hwegorosi zvinokurudzirwa nemvura pasi pekumanikidzwa kusina kunaka.Nekuti hapana chipingamupinyi chemhepo mamorekuru, inogona kutora mvura zvakanyanya zvizere, nekukurumidza uye zvakaenzana, nekudaro ichisimudzira mapuroteni network chimiro chehupfu.Shanduko, inovandudza zvakanyanya kunaka kwezvigadzirwa zvenoodle.
2. Maitiro ekushanda kwevacuum yekusanganisa muchina:
● Kana ichienzaniswa neyakajairwa kukanya tekinoroji, inogona kuwedzera mwando wemukanyiwa ne10-20%.
● Mvura yakasununguka muhupfu inoderedzwa, uye hazvisi nyore kunamatira kune roller panguva yekuputira;zvimedu zvehupfu zvidiki, uye kudya kunowedzera yunifomu uye kwakatsetseka.
● Zvimedu zvehupfu hwegorosi zvinotora mvura zvakaenzana uye zvakakwana, uye gluten network yakagadzirwa zvakakwana, iyo inogona kuita kuti mukanyiwa uwedzere ndarama muvara, uye uwedzere kuwedzera kuwanda uye simba, kuitira kuti ma noodles akapedzwa anonaka, anotsvedzerera, anotsenga, uye asingasviki. (kuderedzwa kupera).
●Kukanya upfu kunotora nhanho mbiri-mbiri-nomhanya kusanganisa, kusanganiswa kweupfu hwemvura kunomhanya-mhanya, uye kukanya zvishoma.Nokuti nguva yekusanganiswa yakapfupika uye hapana mhepo inopikisa, haisi kungoderedza kushandiswa kwesimba, ine simba rinokosha rekuchengetedza uye kuderedza emission effect, asiwo inochengetedza mukanyiwa uchidziya.Kukwira kwetembiricha kunodzikiswa ne5 ℃-10 ℃, iyo inodzivirira denaturation yeprotein nekuda kwekukwira kwekushisa kwehupfu uye kukuvadza gluten network sangano.
Nguva yekutumira: May-12-2020